PARIHUELA

*INGREDIENTES:

-2 cangrejos.

-1/4 kg de camarones.

-1/4 g langostinos.

-6 changues.

-1 docena de caracoles.

-6 almejas o navajas.

-1 docena de choros.

-6 conchas de abanico.

-1/2 pulpo chico.

-1/4 kg de calamar.

-1/4 de pota.

-1 pescado de su preferencia.

-1/4 de taza de harina sin preparar.

-3 cucharadas de aceite.

-5 dientes de ajo.

-1 cebolla picada.

-1 1/2 cucharadas de pimentón.

-4 cucharadas de ají panca molido.

-2 ajíes.

-1 taza de chicha de jora fuerte.

-1 cucharadita de kion rallado.

-1/4 de taza de pasta de tomate.

-culantro picado al gusto.

-perejil picado al gusto.

-sal y pimienta al gusto.

 

*PREPARACION:

-Limpiar y filetear el pescado.Reservar los filetes y en una olla con agua hervir la cabeza,el espinazo y las aletas para hacer un chilcano.Colar y en ese mismo caldo sancochar los choros y los cangrejos.

-En una olla freír en el aceite los ajos picados,cebolla,pimentón,ají panca molido y ají mirasol entero.Revolver,agregar pimienta al gusto,la chicha de jora fuerte,el kion y la pasta de tomate.Incorporar de a pocos el chilcano,agregar el culantro y el perejil.

-Cuando hierva,agregar la harina disuelta en un poco de agua y dejar cocer unos minutos para que la preparación espese un poco.Después añadir los mariscos limpios y picados si fuera necesario,los filetes de pescado y sal al gusto.Dejar cocer unos pocos minutos y servir.