CONCHITAS A LA PARMESANA

*INGREDIENTES:
-3 docenas de conchas de abanico limpias.
-3 cucharaditas de mantequilla.
-1/2 taza de crema de leche.
-1 taza de queso parmesano rallado.
-3 limones.
-perejil picado para adornar(opcional).
-sal y pimienta al gusto.


*PREPARACION:
-Colocar en una fuente que pueda ir al horno las conchas de abanico en sus valvas.Sazonar con sal y pimienta al gusto.
-Cubrir cada concha con crema de leche,queso parmesano y un trocito de mantequilla.
-Llevar al horno caliente y cocer hasta que el queso se derrite y dore.
-Adornar con perejil y servir caliente con los limones cortados.

CAUSA RELLENA CON ATUN

*PREPARACION:
-2 kg de papa amarilla
-6 cucharadas de aji mirasol molido.
-8 limones.
-aceite en cantidad necesaria.
-2 latas de lomito de atun.
-2 cebollas picadas en cuadrito.
-1 aji verde picado, sin pepas ni venas.
-1/2 taza de mayonesa.
-2 huevos duros en tajadas para adornar.
-perejil picado para espolvorear.
-hojas de lechuga picadas para adornar.
-sal y pimienta al gusto.

*PREPARACION:
-Sancochar las papas en agua con 1 cucharada de sal.Pelarlas y prensar calientes en un tazon.Sazonar con sal,pimienta y aji mirasol,amasando con a mano.

-Añadir el jugo de 5 limones y seguir amazando.Agregar un poco de aceite para lograr una masa consistente pero suave y de un color uniforme.

-Aparte,colocar en un recipiente los lomitos de atun y agregar el jugo de los limones restantes,la cebolla,aji verde,sal,pimienta y la mitad de la mayonesa.Mezclar.

-Forrar con plastico o papel film un molde alargado y aceitar por dentro.Colocar en el fondo la mitad de la masa de papas,luego el relleno de atun y finalmente otra copa de papas.Si hace calor,es mejor llevar unos 20 minutos a la refrigeradora,bien tapado.

-Desmoldar en una fuente y decorar con el resto de la mayonesa,los huevos duros y el perejil picado.Acompañar con lechuga.

CAMARONES A LA SAL

*INGREDIENTES:
-1 1/2 kg de camarones grandes limpios.
-2 kg de sal.
-jugo de 4 limones.
-1 pizca de canela china.
-sal algusto.


*PREPARACION:
-Calentar bien el horno.Mientras tanto,levantarle a los camarones ligeramente el caparazon de la cabeza para retirarles la bolsita negra y el coral (de color amarillo),con un palito o la punta de un cuchillo romo.

-Poner 1 kg de sal en el fondo de una fuente para horno,extendiendola de forma pareja.Humedecer muy ligeramente salpicando con agua y distribuir encima de los camarones.Cubrir completamente con el resto de la sal y volver a salpicar apenas con agua.

-Cocinar al horno durante 25 minutos.Retirar y romper la sal que habria formado una capa dura en la superficie.Sacudir los camarones uno por uno,retirando el exceso de sal.

-MEzclar el jugo de limon con una pizca de canela china y sal algusto.Servir los camarones colocando al costado un pocillo con la salsa de limon.

CAMARONES A LA PIEDRA

*INGREDIENTES:
-3 docenas de colas de camaron peladas.
-10 dientes de ajo molidos.
-1/2 taza de sillao.
-4 cucharadiatas de azucar.
-tomate picado para adornar.
-aceite en cantidad necesaria.
-sal y pimienta al gusto.

*PREPARACION:
-Calentar un poco de aceite en una sarten.Dorar las colas de camaron en el aceite.Cuando esten cocidas,retirar y colocar en un plato.Conservar calientes.

-En la misma sarten en que se frieron los camarones,poner el ajo, aji amarillo,sillao y azucar.Cocer unos minutos y sazonar con sal y pimienta.Dejar al fuego hasta que se integren los ingredientes y se forme una salsa uniforme.

-Verter la preparacion sobre las colas de camaron.Servir adornando con el tomate.

CALAMARES RELLENOS

*INGREDIENTES:
-6 calamares.
-1 taza de queso mozarella,rallado o picado fino.
-1 taza de caldo de pescado.
-1/2 taza de tomate pelado,picado y sin pepas.
-2 cucharaditas de oregano seco.
-jugo de 4 naranjas acidas.
-2 cucharadas de azucar.
-2 cucharaditas de harina de chuño.
-2 cucharadas de vino blanco.
-sal y pimienta blanca al gusto.

*PREPARACION:
-Poner el queso mozarella en un tazon y agregarle el tomate y el oregano.Condimentar a gusto con sal y pimienta blanca.

-Rellenar los calamares con la mezcla de queso y cerrar con un moldadientes de madera.Colocarlos en una fuente que pueda ir al banco y verter encima el caldo de pescado.

-Llevar al horno caliente por 10 minutos o hasta que esten cocidos.Retirar y dejar enfriar.Una vez frios,cortarlas en rodajas gruesas.

-Poner en una sarten añ fuego el jugo de naranja,azucar,vino,la harina de chuño previamente disuelta en un poco del jugo y el liquido de coccion de los calamares.Cocinar hasta que hierva por 2 o 3 minutos para que el chuño no quede curdo.

-Verter la salsa de naranja en una fuente y colocar encima las tajadas de calamar relleno.

TIRADITO CRIOLLO

*INGREDIENTES:
-600 gr. de filete de lenguado.
-1 taza de jugo de limon.
-1 cucharadita de aji molido.
-2 ajies limo picados en cuadritos.
-5 ajies amarillos,sin pepas ni venas.
-2 choclos sancochados y desgranados.
-1 cucharada de culantro picado.
-sal y pimienta al gusto.


*PREPARACION:
-Cortar los fieletes diagonalmente con un cuchillo afilado para lograr tiras bastantes delgadas,clasica del tiradito.Disponer en una fuente extendida.

-En el vaso de la licuadora poner el jugo del limon,aji,ajies amarillos,la mitad del aji limo picado,sal y pimienta al gusto.Licuar bien y verter sobre el pescado en la fuente.

-Servir acompañado del choclo desgranado y adornar con culantro y el resto del aji limo.