PARIHUELA

*INGREDIENTES:

-2 cangrejos.

-1/4 kg de camarones.

-1/4 g langostinos.

-6 changues.

-1 docena de caracoles.

-6 almejas o navajas.

-1 docena de choros.

-6 conchas de abanico.

-1/2 pulpo chico.

-1/4 kg de calamar.

-1/4 de pota.

-1 pescado de su preferencia.

-1/4 de taza de harina sin preparar.

-3 cucharadas de aceite.

-5 dientes de ajo.

-1 cebolla picada.

-1 1/2 cucharadas de pimentón.

-4 cucharadas de ají panca molido.

-2 ajíes.

-1 taza de chicha de jora fuerte.

-1 cucharadita de kion rallado.

-1/4 de taza de pasta de tomate.

-culantro picado al gusto.

-perejil picado al gusto.

-sal y pimienta al gusto.

 

*PREPARACION:

-Limpiar y filetear el pescado.Reservar los filetes y en una olla con agua hervir la cabeza,el espinazo y las aletas para hacer un chilcano.Colar y en ese mismo caldo sancochar los choros y los cangrejos.

-En una olla freír en el aceite los ajos picados,cebolla,pimentón,ají panca molido y ají mirasol entero.Revolver,agregar pimienta al gusto,la chicha de jora fuerte,el kion y la pasta de tomate.Incorporar de a pocos el chilcano,agregar el culantro y el perejil.

-Cuando hierva,agregar la harina disuelta en un poco de agua y dejar cocer unos minutos para que la preparación espese un poco.Después añadir los mariscos limpios y picados si fuera necesario,los filetes de pescado y sal al gusto.Dejar cocer unos pocos minutos y servir.

TORTILLA DE LANGOSTINOS

 

 

*INGREDIENTES:

-4 docenas de colas de langostino medianas y limpias.

-6 huevos.

-2 cucharadas de leche.

-2 dientes de ajo,picados finamente.

-aceite para freir.

-sal y pimienta al gusto.

 

*PREPARACION:

-Sancochar en agua hirviendo las colas de langostino por 1 0 2 minutos o hasta que se pongan de color rosado.Escurrir,pelar y reservar.

-En un tazon colocar los huevos y batirlos ligeramente con un tenedor.Agregar los dientes de ajo picados,sal y pimienta al gusto.

-Batir por unos minutos mas y luego añadir las colas de langostinos.

-Calentar un poquito de aceite en una sarten grande y freir la tortilla a fuego moderado a bajo.

CONCHITAS A LA PARMESANA

*INGREDIENTES:
-3 docenas de conchas de abanico limpias.
-3 cucharaditas de mantequilla.
-1/2 taza de crema de leche.
-1 taza de queso parmesano rallado.
-3 limones.
-perejil picado para adornar(opcional).
-sal y pimienta al gusto.


*PREPARACION:
-Colocar en una fuente que pueda ir al horno las conchas de abanico en sus valvas.Sazonar con sal y pimienta al gusto.
-Cubrir cada concha con crema de leche,queso parmesano y un trocito de mantequilla.
-Llevar al horno caliente y cocer hasta que el queso se derrite y dore.
-Adornar con perejil y servir caliente con los limones cortados.

CAUSA RELLENA CON ATUN

*PREPARACION:
-2 kg de papa amarilla
-6 cucharadas de aji mirasol molido.
-8 limones.
-aceite en cantidad necesaria.
-2 latas de lomito de atun.
-2 cebollas picadas en cuadrito.
-1 aji verde picado, sin pepas ni venas.
-1/2 taza de mayonesa.
-2 huevos duros en tajadas para adornar.
-perejil picado para espolvorear.
-hojas de lechuga picadas para adornar.
-sal y pimienta al gusto.

*PREPARACION:
-Sancochar las papas en agua con 1 cucharada de sal.Pelarlas y prensar calientes en un tazon.Sazonar con sal,pimienta y aji mirasol,amasando con a mano.

-Añadir el jugo de 5 limones y seguir amazando.Agregar un poco de aceite para lograr una masa consistente pero suave y de un color uniforme.

-Aparte,colocar en un recipiente los lomitos de atun y agregar el jugo de los limones restantes,la cebolla,aji verde,sal,pimienta y la mitad de la mayonesa.Mezclar.

-Forrar con plastico o papel film un molde alargado y aceitar por dentro.Colocar en el fondo la mitad de la masa de papas,luego el relleno de atun y finalmente otra copa de papas.Si hace calor,es mejor llevar unos 20 minutos a la refrigeradora,bien tapado.

-Desmoldar en una fuente y decorar con el resto de la mayonesa,los huevos duros y el perejil picado.Acompañar con lechuga.

CAMARONES A LA SAL

*INGREDIENTES:
-1 1/2 kg de camarones grandes limpios.
-2 kg de sal.
-jugo de 4 limones.
-1 pizca de canela china.
-sal algusto.


*PREPARACION:
-Calentar bien el horno.Mientras tanto,levantarle a los camarones ligeramente el caparazon de la cabeza para retirarles la bolsita negra y el coral (de color amarillo),con un palito o la punta de un cuchillo romo.

-Poner 1 kg de sal en el fondo de una fuente para horno,extendiendola de forma pareja.Humedecer muy ligeramente salpicando con agua y distribuir encima de los camarones.Cubrir completamente con el resto de la sal y volver a salpicar apenas con agua.

-Cocinar al horno durante 25 minutos.Retirar y romper la sal que habria formado una capa dura en la superficie.Sacudir los camarones uno por uno,retirando el exceso de sal.

-MEzclar el jugo de limon con una pizca de canela china y sal algusto.Servir los camarones colocando al costado un pocillo con la salsa de limon.

CAMARONES A LA PIEDRA

*INGREDIENTES:
-3 docenas de colas de camaron peladas.
-10 dientes de ajo molidos.
-1/2 taza de sillao.
-4 cucharadiatas de azucar.
-tomate picado para adornar.
-aceite en cantidad necesaria.
-sal y pimienta al gusto.

*PREPARACION:
-Calentar un poco de aceite en una sarten.Dorar las colas de camaron en el aceite.Cuando esten cocidas,retirar y colocar en un plato.Conservar calientes.

-En la misma sarten en que se frieron los camarones,poner el ajo, aji amarillo,sillao y azucar.Cocer unos minutos y sazonar con sal y pimienta.Dejar al fuego hasta que se integren los ingredientes y se forme una salsa uniforme.

-Verter la preparacion sobre las colas de camaron.Servir adornando con el tomate.

CALAMARES RELLENOS

*INGREDIENTES:
-6 calamares.
-1 taza de queso mozarella,rallado o picado fino.
-1 taza de caldo de pescado.
-1/2 taza de tomate pelado,picado y sin pepas.
-2 cucharaditas de oregano seco.
-jugo de 4 naranjas acidas.
-2 cucharadas de azucar.
-2 cucharaditas de harina de chuño.
-2 cucharadas de vino blanco.
-sal y pimienta blanca al gusto.

*PREPARACION:
-Poner el queso mozarella en un tazon y agregarle el tomate y el oregano.Condimentar a gusto con sal y pimienta blanca.

-Rellenar los calamares con la mezcla de queso y cerrar con un moldadientes de madera.Colocarlos en una fuente que pueda ir al banco y verter encima el caldo de pescado.

-Llevar al horno caliente por 10 minutos o hasta que esten cocidos.Retirar y dejar enfriar.Una vez frios,cortarlas en rodajas gruesas.

-Poner en una sarten añ fuego el jugo de naranja,azucar,vino,la harina de chuño previamente disuelta en un poco del jugo y el liquido de coccion de los calamares.Cocinar hasta que hierva por 2 o 3 minutos para que el chuño no quede curdo.

-Verter la salsa de naranja en una fuente y colocar encima las tajadas de calamar relleno.

TIRADITO CRIOLLO

*INGREDIENTES:
-600 gr. de filete de lenguado.
-1 taza de jugo de limon.
-1 cucharadita de aji molido.
-2 ajies limo picados en cuadritos.
-5 ajies amarillos,sin pepas ni venas.
-2 choclos sancochados y desgranados.
-1 cucharada de culantro picado.
-sal y pimienta al gusto.


*PREPARACION:
-Cortar los fieletes diagonalmente con un cuchillo afilado para lograr tiras bastantes delgadas,clasica del tiradito.Disponer en una fuente extendida.

-En el vaso de la licuadora poner el jugo del limon,aji,ajies amarillos,la mitad del aji limo picado,sal y pimienta al gusto.Licuar bien y verter sobre el pescado en la fuente.

-Servir acompañado del choclo desgranado y adornar con culantro y el resto del aji limo.

CEBICHE DE CHOROS

*INGREDIENTES:

-5 docenas de choros.
-jugo de 10 limones.
-2 dientes de ajo,molidos.
-1 cebolla picada en cuadraditos.
-1 rocoto en tiras.
-1 cucharada de culantro picado.
-yuyos frescos para decorar.
-sal y pimienta al gusto.

*PREPARACION:

1.-Limpiar los choros cun una escobilla bajo el caño.Colocarlos en una olla con un litro de agua hirviendo y 1 cucharadita d sal.Al abrirse los choros,retirar de la olla.

2.-Desechar los que no se abrieron. Sacar los choros de sus valvas y quitarles la parte oscura con un cuhillo afilado o una tijera de cocina. Dejar algunos en sus conchas para la decoracion.

3.-Poner en una fuente los choros y sazonar con sal,pimienta y ajo molido. Agregar la cebolla y mezclar con una cuchara de madera.Colocar encima las rajas de rocoto,el culantro y el jugo de limon.

4.-Servir decorando con los yuyos y los choros enteros.
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CEBICHE DE CAMARONES

*INGREDIENTES:

-1 kg de camarones.
-jugo de 10 limones.
-2 cucharadas de aji mirasol molido.
-1 cebolla cortada finamente a lo largo.
-2 cucharadas de culantro picado.
-4 camotes sancochados en rodajas.
-1 1/2 taza de cancha.
-sal al gusto.


PREPARACION:

1.-Poner la cebolla cortada en un colador y enjuagarla bajo el caño.Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua.Reservar.

2.-Limpiar los camarones,separar las colas y pelarlas.Si las colas tuvieran una venita negra,retirarla haciendo un ligero corte a lo largo con un cichillo.Pasarlas un minuto por agua hirviendo y escurrir.

3.-Colocarlas en un tazon y añadir el jugo de los limones recien exprimidos. Dejas reposar de 5 a 10 minutos,dependiendo del tamaño de los camarones. Cuando tomen un color rosado,sazonar con sal,aji mirasol molido y culantro picado.

4.-Poner todo en una fuente extendida y cubrir con la cebolla.Mezclar delicadamente con cuchara de madera para no maltratar las colas de camaron.Servir acompañado de camote y cancha.